2 はじめに　Introduction

12 計量表記のきまり　Measurements Used in This Book
13 電子レンジ加熱時間表　Misrowave Cooking Time Chart
14 アメリカでの代替食品　Substitution List for Usein the United States

　前菜　APPETIZERS

16 えびの酒蒸し　Shrimp Steamed in Sake
16 貝の酒蒸し　Clams Steamed in Sake
17 シーザースサラダ風冷や奴　Caeser Salad-style Chilled Tofu
17 和風冷や奴　Japanese-Style Chilled Tofu
20 白あえとパン　Sweetened Tofu Dip
20 和風白あえ　Japanese-Style Sweetened Tofu
21 かにかまとクリームチーズの生春巻き　Kanikama and Cream Cheese Spring Roll
24 焼き鶏　Yakitori
25 棒々鶏　Banbanji
28 厚焼き卵　Thick Omelettes
30 だし巻き卵　Dashi-maki Omelettes

魚　FISH RECIPES

32 刺身　Sashimi
33 さばのみそ煮　Mackerel Simmered in Miso
36 天ぷら　Tempura
37 かき揚げ　Mixed Tempura
40 えびしんじょのトマトオニオンソース添え　Shrimp Shinjo with Tomato and Onion
41 えびしんじょの吸い物　Traditional Shirimp Shinjo
44 ぶりとなすのグリル　Grilled Yellowtail and Eggplant
45 さけの南蛮漬け　Salmon no Nambanzuke
48 一尾かれいの煮付け　Karei no Nitsuke
49 切り身魚の煮付け　Filet of Fish Nitsuke
52 さけの塩焼き・ヨーグルトソースの添え Grilled Salmon with Yogurt Sauce
52 日本式さけの塩焼き　Japanese-Style Salt-Grilled Salmon

牛肉　BEEF RECIPES

56 すき焼き　Sukiyaki
56 肉豆腐　Niku-Dofu
60 牛肉のただき　LightlyGrilled Rare Beef
61 しゃぶしゃぶ　Shabu-Shabu
64 牛肉のみそ焼き・フライドポテト添え　Grilled Miso-Rubbed Beef and Fried Potatoes
65 ぶりのみそ焼き　Grilled Miso-Rubbed Yellowtail
68 焼き肉　Yakiniku

豚肉 PORK RECIPES

72 豚の角煮　Braised Pork
72 オーブンで作る角切り豚と野菜の煮物　Oven-Baked Braised Pork and Vegetables
76 焼き豚　Roast Pork
77 酢豚　Sweet-and-Sour Pork
80 しいたけの豚ひき肉詰め　Shiitake Mushrooms Stuffed with Minced Pork
81 ゆで豚・チリソース添え　Boiled Pork with Sweet Chili Sauce
84 とんカツ　Breaded Pork Cutlets
85 メンチカツ　Minced Meat Cutlets

鶏肉　CHICKEN RECIPES

88 鶏の照り焼き　Teriyaki Chicken
89 蒸し鶏　Steamed Chicken
92 のし鶏　Noshi-Dori
93 鶏の竜田揚げ　Tatsuta-age Chicken
96 チキンカレー　Chicken Curry
96 電子レンジのチキンカレー　Microwave Chicken Curry

　豆腐　TOFU RECIPES

100 豆腐ステーキ　Tofu Steak
101 豆腐の天ぷら・バーニャカウダ　Tofu Tempura Bagna Cauda
104 ゴーやチャンプル　Goya Champuru
105 いり豆腐　Iri-Dofu
108 冷や奴・ポーチドエッグとアボカドソース添え　Fresh Tofu and Poached Egg with Avocado Sauce
108 揚げだし豆腐　Deep-Fried Tofu
112 豆腐とえびのキッシュ　Tofu and Shrimp Quiche
113 豆腐とツナのグラタン　Tofu and Tuna Gratin
116 豆腐入りハンバーグ　Tofu-iri Hamburgers
117 豆腐入りミートローフ　Tofu-iri Meat Loaf
120 麻婆豆腐　Mabo-Dofu
120 ゆで野菜の麻婆ソース　Boild Vegetables with Mabo Sauce

野菜　VEGETABLE RECIPES

124 水菜としゃこ・干しえびのサラダ　Mizuna Salad with Dried Young Sardines and Dried Shrimp
125 かぶの五色サラダ　Five-Ingredient Japanese Salad
128 トマトと白身魚のレモンサラダ　Tomatoand Fish Salad
129 きゅうりとわかめのサラダ　Cucumber andWakame Seaweed Salad
129 きゅうりとわかめの酢の物　Vinegared Cucumber and Wakame Seaweed
132 かぼちゃのハニークリーム煮　Simmered Kabocha Squash with Honey Cream
133 肉じゃが　Niku-Jaga
136 野菜の田楽　Simmered Vegetables Topped with Sweetened Miso
136 豆腐の田楽　Grilled Tofu with Sweetened Miso Sauce
137 揚げなすと帆立貝柱のホットサラダ　Deep-Fried Eggplant and Scallop Salad
140 ポテトコロッケ　Potato Croquettes
141 ポテトサラダ　Potato Salad
141 アスバラのごまあえ　Sesame Asparagus
144 筑前煮　Chikuzen-Ni
148 シンプルたくあん　Easy Takuan (Pickled Daikon Radish)
148 大根漬け　Daikon-zuke
148 五品漬け　Five-Vegetable Pickles
148 しょうがの甘酢漬け　Sweet Vinegared Ginger Pickles

ご飯もの　RICE RECIPES

152 おにぎり　Onigiri Rice Ball
153 電子レンジで白米を炊く　Cooking Rice in the Microwave
154 玄米を炊く　Microwaved Genmai Brown Rice
154 玄米＋白米を炊く　Microwaved Mixture of Genmai and White Rice
154 麦＋白米を炊く　Microwaved Mixture of Mugi Barley and White Rice
155 三角おにぎりの作り方　How to Make Triangular Onigiri Rice Balls
155 俵形おにぎりの作り方　How to Make Log-shape Onigiri Rice Balls
155 丸おにぎりの作り方　How to Make Round Onigiri Rice Balls
156 牛丼　Gyudon Beef Bowl
157 親子丼　Oyakodon Chickenand Egg Bowl
157 焼きめし　Yakimeshi Fried Rice
160 あさりソースのオムライス　Omeletand Stir-Fried Rice with Clam Sauce
161 きのこ雑炊　Mushroom Zosui Rice Porridge
164 松たけとルッコラの混ぜご飯　Rice Mixed with Matsutake Mushrooms and Arugula
165 和風松たけご飯　Japanese-Style Matsutake Rice

すし　SUSHI RECIPES

168 太巻きずし　Thick Rolled Sushi
169 すし飯の作り方　Sushi Rice
169 本格派すし酢　Traditional Sushi Vinegar
169 即席すし酢　Simple Sushi Vinegar
169 すし飯　Sushi Rice
172 ちらしずし　Scattered Sushi
173 茶巾すし　Chakin-Zushi
176 3種の手まりずし　Handbll Sushi-3 Variations
176 手巻きずし　Hand-Rolled Sushi
180 カリフォルニア巻き　California Roll

汁もの　SOUP RECIPES

184 豆腐とわかめのみそ汁　Tofu and Wakame Seaweed Miso Soup
185 だし汁の作り方　How to Make Dashi Broth
185 かつお昆布のだし汁　Bonito Konbu Dashi Broth
186 豆腐とわかめのみそ汁　Tofu and Wakame Seaweed Miso Soup
186 少量のだし汁が必要なとき　To Make a Small Amount of Dashi Broth
187 みそ汁に合う具の取り合わせ3種　Three Delicious Combinations of Ingredients for Miso Soup
188 豚汁　Tonjiru
189 えびと貝の海鮮みそ汁　Shrimp and Seafood Miso Soup
192 いも煮風みそ汁　Imo-ni Miso Soup with Satoimo Potato
193 かきたま汁　Egg Drop Soup
196 たいの潮汁　Sea Bream Ushio-Jiru
196 さけとルッコラの潮汁　Salmon and Arugula Ushio-Jiru

めん　NOODLES

200 天ざるそば　Ten Zaru Soba
200 えび天そば　Shrimp Tempura Soba
201 マグロとアボカドのぶっかけそば　Tuna and Avocado Bukkake Soba
201 そばのゆで方　How to Cook Soba　Noodles
202 ざるそばのつゆ　Zaru Soba Tsuyu Broth
204 かき揚げうどん　Kakiage Udon
205 ハム・チーズ・野菜の冷やしうどん　Ham, Cheese and Vegetable Hiyashi Udon
205 うどんのゆで方　How to Cook Udon Noodles
206 かけうどんのつゆ　Kake Udon Tsuyu Broth
208 釜揚げうどん　Kama-age Udon

210 アメリカで日本料理を教えて　
 Teaching Japanese Cooking in America

214 日本料理の基本的な調味料　Basic Flavoringsof Japanese Food
214 日本料理のマナー　Etiquette at the Japanese Table

216 日本料理の素材の切り方　
 Cutting Methods Used in Japanese Cooking

218 電子レンジをフルに使いこなすテクニック　
 Techniques for Making the Most of Your Microwave

220 電子レンジ料理のチェックポイント　
 A Few Basic Points About Microwave Cooking