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そばつゆの準備:
1.
鍋に<そばつゆ>の材料を入れ、強火で煮立てる。
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2.
ボウルにざるをのせ、水で絞ったペーパータオルを広げ、１をこす。
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ざるそばの作り方:
1.
鍋に熱湯を2リットルを沸かし、そばをさばいて入れ、菜箸でざっと混ぜる。
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2.
沸騰したら、ふきこぼれない程度の中火にし、表示されている時間通りにゆで、ざるに上げる。流水にとって菜箸でそばを動かしながら一気にさまし、手早く水を取り替えながら
手でもむように洗ってぬめりを取り、水けをきってざるに盛る。
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天ざるそばの作り方:
1.
えび、なす、かぼちゃ、さやいんげんの天ぷらをp38と同様にして作る。
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2.
天ぷらを器に盛り合わせ、そばつゆ、薬味とともにざるそぼのそばに添える。
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3.
つゆに薬味を入れ、そばと天ぷらをつけて食べる。
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