そばつゆの準備:
1. 鍋に<そばつゆ>の材料を入れ、強火で煮立てる。

2. ボウルにざるをのせ、水で絞ったペーパータオルを広げ、１をこす。

　ざるそばの作り方:
1. 鍋に熱湯を2リットルを沸かし、そばをさばいて入れ、菜箸でざっと混ぜる。

2. 沸騰したら、ふきこぼれない程度の中火にし、表示されている時間通りにゆで、ざるに上げる。流水にとって菜箸でそばを動かしながら一気にさまし、手早く水を取り替えながら 手でもむように洗ってぬめりを取り、水けをきってざるに盛る。

　天ざるそばの作り方:
1. えび、なす、かぼちゃ、さやいんげんの天ぷらをp38と同様にして作る。

2. 天ぷらを器に盛り合わせ、そばつゆ、薬味とともにざるそぼのそばに添える。

3. つゆに薬味を入れ、そばと天ぷらをつけて食べる。