木綿豆腐 2丁(600g)
< A > 塩 小さじ1/2杯 こしょう 少々
小麦粉 大さじ4杯 赤パプリカ 1個 グリーンアスパラガス 8本 しめじ 2パック(200g) トマト 大2個 塩、こしょう、各少々 オリーブ油 大さじ4杯
< B > しょうゆ、砂糖 各大さじ4杯
1. 豆腐は白あえとパンと同様に水切りし、1丁の厚みを半分に切って計4枚にする。
2. 赤パプリカは、種を除いて縦に1.5cm幅に切る。アスパラガスは根元を切り落とし、下のほうは皮をむく。しめじは石づきを除いて大きくほぐし、トマトはへたを除いて横半分にきる。
3. １の豆腐に<A>をふり、小麦粉をまぶす。フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、両面を焼く。
4. 天板にクッキングシートを敷き、３の豆腐をのせ、周囲に野菜を並べる。野菜に塩、こしょうをふり、残りのオリーブ油をはけで塗る。
5. 200°Cに予熱したオーブンに４を入れ、15〜20分焼く。
6. 器の盛り、<B>を合わせたソースをかける。
木綿豆腐 2丁(600g)