1. さけは骨を抜き、1切れを半分に切る。

2. 玉ねぎは7mm幅の輪切りにしてほぐす。にんじん、きゅうりは7cm長さ、3mm各の細切りにする。

3. バットで <A>を合わせ、砂糖が溶けるまで混ぜる。

4. 油を180°Cに熱し、１のさけに小麦粉をまぶして入れ、裏返しながらカラリとするまで揚げ、油を切る。

5. ４のさけを熱いうちに３の南蛮酢につけ、上に２の野菜をのせる。

6. 器にエンダイブとトレビスを敷き、５のさけと野菜を盛り、南蛮酢をかける。

南蛮酢につけてすぐに食べられますが、冷蔵庫に入れて一晩マリネしても美味。　さけの代わりに鶏肉を使ってもおいしい。